Schritt 3:
Im erweiterten Umfeld.

Es ist so weit der Wettkampf steht vor der Tür: Anreise einen Tag vorher, Abends essen gehen, Frühstück im Hotel und dann geht es an den Start! Reisen, Fliegen, Restaurantbesuche und oder Frühstück im Hotel- geht das 100% glutenfrei? 

Weihnachtsfeier, Hochzeit, Omas 80er Geburtstag - das Essen wurde bestellt, es ist bestimmt richtig lecker, aber wird es was Glutenfreies geben?  Woran erkenne ich, was glutenfrei ist? Und was, wenn es nichts Passendes gibt? 

Trainingslager, Urlaub, Klassenfahrt, Geschäftsreise ins Ausland: Ist das glutenfreie Angebot überall gegeben?  

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Selbstverständlich möchte oder muss man sich auch außerhalb seiner eigenen "glutenfreien Zone" bewegen und sollte sich dabei gut fühlen. In Hotels, Restaurants oder auf Feiern ist die Kontrolle über 100%-Gluten-Freiheit zum Teil deutlich eingeschränkt. An dieser Stelle ist der individuelle Grad der Unverträglichkeit besonders wichtig. Bei einer Zöliakie bereiten bereits sehr kleine Mengen Gluten große und langfristige gesundheitliche Probleme. Wer von einer Zöliakie betroffen ist, muss somit mehr Vorsicht walten lassen als Personen, die aus anderen Gründen Gluten vom Speiseplan gestrichen haben (z. B. bei einer  Gluten-Empfindlichkeit bei ausgeschlossener Zöliakie).  Selbsttests ohne medizinische Betreuung zum Herausfinden der persönlichen Grenze, sind absolut keine gute Idee, an fremden Orten schon gar nicht.

Also was tun, in weniger kalkulierbaren Situationen und ohne viel Einfluss auf die Zubereitung der Speisen? 

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Tipps, Tricks und Herangehensweisen für eine glutenfreie Lebensweise im erweiterten Umfeld:

- Die Vermeidung von Gluten ist (insbesondere bei gesundheitlichen Beschwerden durch den Verzehr von Guten) in diesen Situationen viel wichtiger als die Nährstoffzusammensetzung. Anders als im eigenen Haushalt sind Fertigprodukte in diesen Situationen ein absoluter Segen. 

- Wie so oft gilt: Vorbereitungen ist wichtig.

• Rufe vorher beim Hotel oder der Unterkunft an und frage nach dem glutenfreien Angebot. 

• Informiere dich über Restaurants vor Ort. (Es gibt tolle Blogs mit Reiseberichten und Empfehlungen) 

• Restaurants, Cafés und Bistros geben immer öfter an, ob es ein glutenfreies Angebot gibt. Gucke vorher in die Karten, frage aber dennoch nach, ob das Gericht glutenfrei ist. Achte auch darauf, wie gut eine Kontamination verhindert werden kann (gleiche Küchengeräte? gleicher Ofen? Lagerung neben glutenhaltigen Lebensmitteln?).

• Einige Restaurants bieten von sich aus kaum Speisen mit Guten an (indische, vietnamesische oder japanische Speisen zum Beispiel), hier ist man in der Regel "sicherer". Natürlich ist dennoch Vorsicht geboten,  z. B. Soja-Sauce enthält oft Weizen. 

• Gucke vorher, welche Lebensmittelgeschäfte und Drogerien beim Reiseziel evtl. zu finden sind. Dort findet man in aller Regel zumindest glutenfreie Flocken, Reis- oder Maiswaffeln und Aufstriche. Daraus kann man auch ohne Küche und ohne Equipment ein, zwei Mahlzeiten überbrücken.

• Je nach Reiseland, kann eine Liste mit Text-Übersetzungen ( z. B. "Hallo, ich vertrage kein Gluten. Welche Speisen sind (vollkommen) glutenfrei?") in die Landessprache hilfreich sein. 

• Im Fall von (längeren) Flugreisen: Man kann glutenfreies Essen vorab bestellen. Logge dich direkt nach der Buchung vom Flug bei der Fluggesellschaft ein und gebe bei den Sondermenüs an, dass du kein Gluten verträgst.

Tipps fürs Gepäck:​

• Ich empfehle es sehr immer einen kleinen Löffel dabei zu haben. Jogurt, Aufstrich, Kaffeeschaum (und Sicherheitskontrolle)- alles kein Problem.

• Abgepacktes glutenfreies Schnittbrot gibt es als Vollkorn-Varianten von unterschiedlichen Herstellern (z. B. Rossmann, 3 Pauly, Alnavit) und zum Teil auch in kleinen Packungsgrößen. Es lässt sich gut, ungekühlt mitnehmen, hält lange, ist nahrhaft und kann gut kombiniert werden. Es lohnt sich ca. 500g auf Reisen einzupacken. Die Reise und die erste Zeit ist dann gut versorgt.

• Nüsse, Trockenfrüchte und glutenfreie Flocken müssen ebenfalls nicht gekühlt werden und können einen guten Snack darstellen oder zu einer Mahlzeit kombiniert werden. Man kann sich gut Dosen oder Gläser befüllen und diese mitnehmen.

•  Glutenfreie Riegel, einzelne glutenfreie Kekse oder Energy Balls sind gute Alternativen, wenn es bei der Kuchen-, Eis- oder Dessert- Auswahl keine glutenfreie Variante gibt. Es gibt unterschiedliche Angebote und wenn man sich nach und nach durch Marken und Sorten probiert, bleibt ein positiver Überraschungseffekt und das "Gefühl von was Besonderem".

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Unterscheidungen im Grad der Unverträglichkeit:

--Keine Ärztliche Empfehlung! Die Individuelle Unverträglichkeit ist medizinisch abzuklären.--

Zöliakie (Gluten ist streng und konsequent zu meiden, kleinste Mengen sind bereits problematisch):

- Kläre genau auf, dass du absolut kein Gluten verträgst und frage, was Gluten frei ist. Bleibe höflich, aber bestimmt und frage nach wie sauber gearbeitet werden kann. Das mag nervig sein, auch für das Personal (oder Gastgeber:innen), es geht jedoch um deine Gesundheit. Du hast das Recht, genau zu erfahren, was in dem Gericht enthalten ist. Habe lieber was dabei. Im Zweifel frage, ob du deine selbst mitgebrachten Speisen vor Ort essen kannst und bestelle nur Getränke oder kombiniere mit Speisen, die wirklich glutenfrei sind.

- In Ferienhäusern oder Hotels sind die Küchengeräte und besonders die Toaster kontaminiert. Mit Toaster-Bags ist die Benutzung von "normalen Toastern" auch ohne Kontamination möglich. Reinige vorher Oberflächen gründlich und bringe ggf. ein eigenes Schneidebrett mit.

-Backmischungen im Gepäck zu haben, bieten sich für Trainingslager an. Tendenziell bin ich kein großer Fan von Mehlmischungen (dazu bald mehr auf de Blog), bestimmte Backmischungen für Brote sind in Vollkorn Varianten erhältlich. Der Backofen sollte vorher gut gereinigt werden, aber dann stehen frischen glutenfreien Broten an dem Ort der Wahl nichts mehr im Wege.

-In vielen Orten gibt es Restaurants, Bäckereien und Cafés, die sehr gut Bescheid wissen und zum Teil vollständig glutenfrei sind. Das ist zum Essen-Gehen natürlich die beste Variante. 

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Gluten-Empfindlichkeit (Gluten ist konsequent zu meiden, kleine Mengen werden in der Regel aber toleriert):

- Wenn Krümel von Gluten toliert werden und Kontaminationen nicht problematisch sind, ist man deutlich weniger von den Aussagen und dem Handeln anderer abhängig. Dennoch ist es wichtig zu sagen, dass man kein Gluten verträgt. Man kann nicht immer erkennen, wo Gluten drin steckt. Besonders ganz dünne Mehlpanaden um Fisch oder Gemüse, Gluten in Saucen, Suppen, Aufstrichen und in einigen Kartoffelgerichten sind unerwartete Gluten-Fallen. Frage immer nach. 

- Konzentriere dich auf Gerichte die  im Kern glutenfrei sind (Reis, Kartoffeln, Eierspeisen, Salat, Fisch- und Fleisch,...). Man findet in aller Regel immer Etwas und sollte doch Mehl verarbeitet werden, lässt es sich in vielen Fällen ganz unkompliziert weg lassen. 

- Selber koche und backen ist in Trainigslagern und Ferienwohnungen eine gte Variante, besonders wenn die Konaminationen durch die Geräte und Küchenutensilien wenig problematisch sind. Das Lebensmittelangebot der Umgebung kann man zum Teil vorab recherchieren (z. B. per Google Maps das Supermarkt-Angbot). Manchmal ergibt es auch Sinn sich über Lieferdienste zu erkundigen. Besonders im Ausland und bei etwas unbekanntem Angebot, gilt es sich neu zu orientieren, zu lesen, Texte zu übersetzen und Zeit für den Einkauf einzuplanen. 

- Auch wenn Krümel egal sind, versuche sie zu meiden. Das Risiko von "Gluten-Fallen" ist außerhalb der gewohnten Bahnen größer, das was in der eigenen Verantwortung liegt, sollte also genutzt werden. Dann kann die Toleranzgerne auch gut eingehalten werden. 

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Meiden von Gluten, aus anderen Gründen (Gluten sollte gemieden werden, Ausnahmen bieten kaum Probleme):

- Manchmal ist es schwerer auf etwas zu verzichten, wenn man es nicht 100 % muss. Versuche, das Ausnahmen nicht die Regel werden, wenn du nicht mehr in deinem gewohnten Umfeld bist. 
- Kleine Mengen Gluten problemlos zu vertragen, erleichtert natürlich das flexible Reisen, Feiern, Trainingslager-Fahrten und Co.  Bleibe dir bewusst, worin Gluten steckt, um einen Überblick zu behalten und den Körper nicht zu überfordern. 

- "Normale" Haferflocken enthalten sehr wenig Gluten (die Kontamination ist für Unverträgliche ein Problem). Produkte aus Hafer (Müsli, Brote, Kekse, Riegel) sind also in diesem Fall eine gute Wahl, wenn man guckt, dass kein oder wenn nur kleine Mengen glutenhaltiges Getreide Teil der Zutanliste sind. 

- Je nachdem wie konsequent du in deinem Alltag glutenfrei lebst, ist es ggf. ratsam vor der Sondersitation zu testen, wie dein Körper nach längerer Zeit ohne Gluten auf glutenhaltige Speisen reagiert. 

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