Was das Brot so besonders macht:
super saftig, vollwertig, ohne fancy Zutaten!
Zutaten
200 g Reisvollkorn Mehl
80 g Kichererbsen Mehl
30 g geschrotete Leinsaat
1 mittelgroße Möhre geraspelt (ca. 100 g)
20 g Maisstärke
100g Studentenfutter
7 g Salz
3 g Trockenhefe
Ca. 440 ml Wasser
Zubereitung
1. Die Möhre raspeln.
2. Alle trockenen Zutaten vermischen, dann die Möhrenraspel hinzufügen und untermischen.
3. Schrittweise (50-100 ml Stufen) das Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Die Zutaten quellen nach, daher ist es wichtig gerade am Ende zwischen den Stufen ein paar Minuten zu warten und ggf. die Wassermenge etwas zu verringern oder zu erhöhen.
Ich nutze dafür diese Küchenmaschine. Man kann aber auch alles händisch mit einem großen Löffel zu einem Teig verarbeiten.
4. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit die Zutaten quellen können. Es sollte eine kompakte Masse entstehen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
5. Den Teig in einer abgeschlossenen Schale über Nacht im Kühlschrank (min 6 h) oder min. 90 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
6. Nach der Gehzeit den Backofen auf 210 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig in eine Silikonbackform geben, glatt streichen und im Ofen auf mittlerer Schiene 60 min backen. Man kann das Brot auch in einem Bräter backen oder in einer mit Backpapier ausgelegtem Metallform. Beim Backen in einem Bräter mit Deckel nach 40 min Backzeit den Deckel entfernen und das Brot ferig backen.
8. Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen, 5 min abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und min 1 h abkühlen lassen.
Anmerkungen:
Man kann das Studentenfutter auch mit anderen Kerne und Nüsse tauschen. Mir persönlich gefällt die leichte Süße durch die Rosinen. Ich habe das Brot schon mit 70 g Kürbiskernen und 30 g geschnittenen getrockneten Aprikosen gebacken. Das war auch sehr lecker.
Bei Hefe, Salz und Flohsamenschalgen sollte man die Grammzahl genau nehmen. Hier verändern 3 g mehr oder weniger durchaus das Backergebis. Bei den anderen Zutaten kann man auch etwas spielerischer nach eigenem Belieben tauschen, z.B. Buchweizenmehl statt Reisvollkornmehl oder Chiasamen statt Leinsaat nutzen. Allerdings verändert sich dann die Wassermenge etwas.
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