Zimtschnecken
Anforderungsniveau:
mittel - schwer
Arbeitszeit:
Backtriebmittel:
2x 20 min
Hefe
Backzeit:
25 min
Was dieses Rezept so besonders macht:
Das ist meine Version von glutenfreien Zimtschnecken - sehr zimtig, kompakt und dennoch fluffig lecker.
Zutaten
Teig:
100 g glutenfreies Hafermehl
50 g (warme) Butter
75 g Reismehl
75 g Reisvollkornmehl
50 g Mais-Stärke
1 Prise Salz
20 g Zucker
3 g Hefe (trocken)
300 ml Wasser
Füllung:
50 g Mandelmus (alternativ geht es auch mit Butter)
30 g Zuckerrüben Sirup
1 Päckchen Vanille Zucker
1/2 EL Zimt
Zubereitung
Die Butter erwärmen- sie kann ruhig flüssig werden.
Alle trockenen Zutaten zur Butter geben und grob vermengen.
Das Wasser hinzufügen und alles mit einer Küchenmaschine oder einem Handrühegerät min. 3 min bei mittlerer Stufe vermengen. Der Teig sollte immer fester werden.
Mit einem Teigschaber alles zu einer Masse zusammenschieben und den Teig für 90 min bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer Backmatte (oder alternativ auf Backpapier) geben und mit den Händen oder einer mit Stärke bemehlten Rolle zu einem Rechteck Formen. Das Rechteck sollte etwa die Form eines DIN A4 Blatts haben, nicht größer. Manchmal ist es hilfreich ein Rechteck zu formen und es dann einzuschlagen und das Päckchen erneut auszurollen. So erhält man klarere Kanten.
Alle Zutaten für die Füllung zu einer homogenen Masse verarbeiten und auf dem Teig verstreichen.
Von der langen Seite das Rechteck aufrollen, sodass eine Teigstange entsteht. Es ist leichter, wenn man nicht den Teig, sondern die Backmatte dabei anfasst. Der Teig sollte ohne Druck zusammengerollt werden.
Eine Kastenform aus Silikon oder mit Backpapier ausgelegt bereitstellen.
Den Ofen auf 160 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 4 gleiche Teile teilen- also 3x von der Teigrolle in gleichen Abständen abschneiden. Achtung! Nicht auf der Backmatte schneiden.
Die Schnecken-Rohlinge mit der einer der beinen offenen Seiten nach oben vorsichtig nebeneinander in die Kastenform setzten. Man kann die Rohlinge auch leicht versetzt platzieren.
Zimtschnecken für 25 min im Ofen backen. Jeder Ofen ist etwas unterschiedlich, man sollte die Schnecken im Blick behalten und ggf. die Backzeit anpassen.
Nach der Backzeit aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen.
Anmerkungen:
Als Topping kann man eine Frischkäse Creme und/ oder Sirup nutzen.
Die Schnecken schmecken lauwarm am besten! Vor dem Essen kann backe ich Sie daher kurz auf.
Ich habe die Zimtschnecken auch schon eingeforen und direkt aus dem Kühlfach aufgebacken. Das klappt sehr gut.
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